不管之前发生了什么小插曲，何源和陈婉还是要给留下来的学生继续上课的，这也证明了这几个学生是愿意同甘共苦的，而不是那种大难临头各自遛的。
事己至此，何源开始教授一些比较考手工的菜品了，鸠山耀给何源捞起来一条五斤重的大鲫鱼，说道
“大白鲫，吊过水了”
（注：吊水是指把鱼放在洁净的水中，最好是山泉水，不投喂，让鱼排出体内的杂质）
“今天其实不是为了教你们炒鱼片，而是要教你们怎么做无骨鲫鱼，学粤菜，不会做无骨鲫鱼是会被人笑的。”何源拿着鲫鱼对众学生说道，在众学生期盼的眼神中，何源开始了操作
何源先把水池蓄水，然后在鱼尾上两指处开一刀，把鱼丢进水池里放血，去除鱼血的腥味，放血完毕后拿上来打鳞、去腮、开肚、去内脏。
“前面的步骤相信你们都很熟练了，接下来，我做慢一点，你们要仔细看好”何源抬头对众学生说道
“何源君，我可以录像吗？”坚守阵营学生之一的杉本纯一小心翼翼地问道
“请便”
何源接过陈婉递过来的干毛巾，把鱼擦干，随后在刚才开口的位置下刀，切到脊骨后把刀横过来，贴着鱼脊骨一首切到鱼排处，把鱼排切断，拉刀上到腮位，纵向一刀，第一片鱼肉离断完成，再以同样的方法处理另一边的鱼肉。
得到两片完整的鱼肉后，何源用刀把鱼腹的黑膜刮掉冲洗干净后擦干水分，对众学生说
“现在只完成了一半，接下来的才是重点，怎么样才能做到无骨就看后面这几刀了”
众学生点头，聚精会神地盯着砧板上的鱼
何源在鱼排处切一刀，让鱼排有个下手的地方，一边提着鱼排的肋头，一边贴着肋骨体下刀，尽量不留多余的肉在鱼排上，用同样的方法离断鱼排后，何源拿起两大片鱼肉放在手上，指着肉上的一排小颗粒向学生们说道
“大家注意看，鱼肉的尾端向着自己，在外侧这一排硬硬的颗粒就是鲫鱼的肌间刺了，要做无骨鲫鱼，最重要的就是要把这些肌间刺一条不留地全部去掉，除了外侧这一排大的肌间刺外，在内侧的下半段还有一排小的肌间刺，但是有时候会被鱼肉盖住，所以，我们要找出它露出来一两根骨头，从而定位这一排小肌间刺的位置，然后把上面的肉切开，暴露后再进行去骨。”
说完，何源便拿起刀，顺着鱼骨进行去骨，边切边说
“鲫鱼的肌间刺呈‘人’字形，所以要想不留碎骨，在下刀后切到骨头就要马上把菜刀偏向，右边下刀，菜刀就偏向右边，左边下刀，菜刀就偏向左边，首到切到鱼皮，但是绝对不能切断。同时，为了尽量保证多的鱼肉不会随着肌间刺一起被切走，下刀时尽量贴着骨头去切。”
何源的基本功足够扎实，经过一段左偏右偏的操作，随着最后把那两条带着肌间刺的肉一撕下来，鲫鱼被全部去骨，何源把肉拿起来，用手指在肉条的空位滑动检查，补充道
“不管你有多熟练，肉条撕下来之后一定要检查有没有残余的小刺，这一步非常重要。”
何源把两片去完骨的鱼肉传下去，不管是盖饭研究会还是粤菜研究会的学生都瞪大了双眼，不敢置信
“一百多根次的鲫鱼，此刻就像豆腐一样，真的一根刺也没有了”
“我一定要练好这个！鲫鱼是最好吃的鱼！恨鲫鱼多刺啊！！”
“你们的任务，就是练习如何把鲫鱼去骨，视频都拍下来了吧？多看几遍，看懂了再去做”鸠山耀发话了
趁学生们在复习去骨的要点，鸠山耀泡了茶，和何源陈婉两人坐下休息
“没想到薙切绘里奈会这个时候下手”鸠山耀无奈道
“她应该是想赌你食戟和秋季选拔不能同时兼顾，手段和之前在盖饭研究会一样”陈婉分析道
“不过我倒不怎么担心，反正粤菜研究会只是一个挂着远月名号的独立机构，他们威胁不到我们”鸠山耀笑道
“不管怎么说，这种连食物都要分三六九等的人，我一定要让她知道，怎么去尊重每种食物”何源说道
“咁火龙果肠粉咧？”陈婉调侃道
“我会去烧铺的！”何源故作生气道
聊了一会，三人便去检查其他人的成果了，不得不说，留下来的这群学生都是挺有天赋的，虽然没有像何源那样能把两条带着肌间刺的肉完整地撕下来，但是起码也做到了鱼肉无骨
“大家都很棒啊！第一次试做能达到这个水平己经很不错了”何源夸赞众人道
众人听言，士气高涨。
“好了，接下来教你们一道功夫菜，姜葱炒鱼片”
何源和陈婉把无骨的鱼肉改刀成单飞片，加盐抓拌出胶质后用清水洗净，为的是让鱼片更加紧实，把洗净的鱼片吸干水分，放进大碗里，加入一茶匙的盐、一茶匙半的糖、半茶匙胡椒粉何源看了看分量，决定往里面下入三个鸡蛋清，再下入半茶匙的生粉，下入花生油，上抓至腌料均匀，陈婉则把葱段和姜丝切好备用。
猛镬阴油（就是热锅冷油），何源下入姜丝和葱裤，以及葱裤上一部分的葱段，猛火爆香，然后下入鱼片，用筷子把鱼片铺开，用煎的方式煎至一面定型，然后轻轻晃动锅，轻轻一抛，鱼片在空中翻了个面后落入锅内，何源在此时来了一圈灵魂鬼跟尾，一个抢火后继续煎制，待鱼片泛白，何源下入一圈豉油，在把葱绿和葱白放入，用颠锅达到翻炒的效果，颠几下后迅速出锅装盘。
“起菜！生炒鱼片！”
何源把一盘热气腾腾的炒鱼片端到饭桌上，众学生己经自觉地摆好了碗筷，待众人落座后，何源说道
“大家不要客气了，起筷吧！”
话虽如此，学生们还是等何源陈婉鸠山耀夹了之后才各自起筷
“这滑嫩的口感！”伊田真华惊呼道
“啊！！鲫鱼的鲜甜味真是太棒了！大口吃鲫鱼的感觉真的好满足啊！”坚守阵营的学生之一冈田翼不断地夸赞着
“阿源，我以前只吃过炒鲩鱼片，没想到连鲫鱼片都可以炒！”鸠山耀惊喜道
“哎，这就是炒鲫鱼片的要点了”陈婉放下筷子说道
“鲩鱼肉质紧实，所以炒鲩鱼片不容易散，更别提现在还有脆肉鲩这种东西的存在，但是鲫鱼不同，最好吃的鲫鱼是白鲫鱼，但是小条的白鲫鱼肉质相对来说较为松散，所以，要想做炒鲫鱼片，一定要用大条的鲫鱼，五斤以上的为佳”
“炒鱼片尽量用筷子去炒，当然，脆肉鲩除外，除了少用锅铲或者炒勺之外，更加重要的是减少翻动，要翻动鱼片，务必要用颠锅的方法，达到翻动和翻炒的效果，因为翻动多了，或者用了锅铲，鱼片就会碎掉。”何源也补充道
众学生们冒着星星眼，边吃边把何源和陈婉说的要点记录下来。
试完菜，何源便收到了吉野悠姬的电话
“源君！快回极星寮！出大事了！”
(http://qutxt.com/book/NXE7.html)
请记住本书首发域名：http://qutxt.com。趣书网手机版阅读网址：http://qutxt.com